DE BONNES IDEES DE RECETTES...



GASPACHO JAUNE

1 melon

2 poivrons jaunes

Ciboulette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 c à s de vinaigre de xérès

 

Mixer le tout dans 1 blender rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Mettre au frigo. Au moment de servir rajouter quelques graines de courge et un peu de menthe ciselée sur les verrines


 

 

 

FLAN ROUX A LA PATATE DOUCE

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 450 g de patate douce / 3 oeufs / 100 g de farine de riz / 80 g de sucre rapadura / 20 cl de crème d’amande / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

2. Pelez la patate douce et coupez-la en morceaux. Faites cuire ces derniers à la vapeur.

3. Mixez la patate douce avec les oeufs et la crème d’amande. Ajoutez la farine, le sucre rapadura et l’huile d’olive.

4. Huilez un plat allant au four. Versez la préparation dedans et enfournez pour 20 minutes.

 

5. Laissez refroidir le flan avant de le saupoudrer de sucre glace et de le déguster.

 

Recette tirée du site de Cécile Lorillon "Le cri de la courgette"Ce site fourmille de recettes de qualité, bio et végétariennes....


JUS DE BISSAP

Ingrédients:

50g de feuilles de bissap rouge (feuilles d’hibiscus), Sucre, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, 4 branches de feuilles de menthe, 2 sachets de sucre vanillé.

Préparation du jus de Bissap:

Mettre de l’eau dans un grand bol. Y plonger les feuilles de bissap et les laver en les frottant très légèrement.

Récupérer les feuilles et déposer dans un autre bol. Vous verrez ainsi qu’il y a un petit dépôt au fond du bol d’eau.
Il est essentiel de procéder ainsi car les feuilles de bissap contiennent toujours un peu de sable.

Remettre de l’eau propre dans le bol et renouveler l’opération. 
Faire chauffer 1L d’eau dans une casserole. Ajouter les feuilles de bissap et les feuilles de menthe lavées. Laisser bouillir quelques minutes (5 à 10 environ), afin que la couleur rouge dégorge.
Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir.

Une fois que le jus a refroidi, le filtrer.

Rajouter 0.5L d’eau sur les feuilles de bissap. Mélanger et filtrer de nouveau. Vous obtenez ainsi 1.5L de jus.

Laisser décanter 5 min et transvaser délicatement. Cela vous garantira d’avoir du jus de bissap avec aucun dépôt.

Ajouter  ensuite du sucre, selon vos goûts. J’ai mis environ 10 cuillères à soupe de sucre.
Ajouter la cuillère à soupe de fleur d’oranger, le sucre vanillé. Bien mélanger.

Mettre ensuite le jus dans une bouteille et mettre au frais.

Déguster bien frais avec des glaçons 

Qui fera mieux comme recette ! Allez tout le monde sait faire du jus de bissap maintenant 

 

 


PESTO DE KALE AUX GRAINES DE COURGE ET AU COMTE

 

 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 10 minutes

Il vous faut : 30 g de graines de courges / 30 g de kale  / 30 g de comté / 5 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe d’eau filtrée / 1 cuillère à soupe de jus de citron / 1 gousse d’ail / fleur de sel marin / poivre du moulin

1 – Faites griller à sec les graines de courge pendant 2 à 3 minutes puis mixez-les.

2 – Ajoutez dans le mixer le chou, le comté, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail pelé, l’eau, le sel et le poivre.

3 – Mixez jusqu’à obtenir un pesto lisse.

4 – Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, versez-le dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur (jusqu’à 3 à 4 jours).

 

 

 

Recette tirée du site de Cécile Lorillon "Le cri de la courgette".

 

Ce site fourmille de recettes de qualité, bio et végétariennes....


Gâteau à la courge et au garam massala

 

  • 115 g de beurre doux (+ de quoi beurrer le moule)

  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

  • 170 g de farine (celle qui vous conviendra!)

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 1 cuillère à café rase de cannelle moulue

  • 1 cuillère à café de garam massala

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 140 g de sucre complet, ou muscovado (+ une cuillère à café pour le dessus du gâteau)

  • 2 oeufs

  • 130 g de purée de courge (butternut, potimarron …)

  • 60 ml de lait fermenté (ou lait de votre choix !)

  • 30 g d’amandes effilées toastées quelques minutes à la poêle

Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit noisette, cela peut prendre environ 1/4 d’heure, bien surveiller qu’il ne brûle pas ! Petit conseil : quand le beurre cesse de « chanter », c’est qu’il est bon ! Ajouter l’huile de noisette et laisser tiédir pendant la préparation du reste.

Préchauffer le four à 180°C et beurrer et fariner le moule de votre choix.

Dans un grand bol mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, le garam massala et le sel, et  bien mélanger.

Dans un petit bol mélanger les oeufs, le sucre, la purée de courge et le lait fermenté. Ajouter le beurre noisette et bien mélanger, mais faites attention à ce qu’il ne soit pas trop chaud!

Verser le mélange liquide dans le mélange sec et mélanger juste assez pour amalgamer. Ajouter les 3/4 des amandes effilées.

Si vous utilisez un moule à motifs comme moi, déposer le reste du sucre et des amandes au fond du moule et verser la pâte.

Si vous utiliser un moule simple, faites l’inverse : verser la pâte puis parsemer du restant de sucre et d’amandes effilées.

Enfourner pour 50 à 60 minutes. Soyez attentifs à ce que le gâteau ne soit pas trop cuit, tout son charme réside dans son moelleux 😉 les bords doivent être bien dorés et le coeur moelleux. Piquez le centre avec un pic à brochette, s’il ressort sec le gâteau est bien cuit.

Conseils :

pour votre purée de courge choisissez une courge qui ne rend pas trop d’eau à la cuisson, afin d’obtenir la purée la plus sèche possible. Cependant si elle vous paraît avoir encore trop d’eau, laissez-la s’égoutter à travers une passoire fine pendant 1 heure. (ou la veille ce sera encore mieux !)

Pour éviter cela vous pouvez aussi la cuire au four, mais j’aime aussi la cuisson vapeur qui restitue bien la douceur de la courge 😉

Vous pouvez aussi utiliser du beurre salé, oubliez alors la 1/2 cuillère à café de sel 

 

Recette empruntée au blog : http://unflodebonneschoses.fr/


Sablés 100% sarrasin

Pour une douzaine de sablés

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut : 200 g de farine de sarrasin / 70 g de sucre roux de canne / 20 g de sirop d’agave ou de sirop de riz / 90 g de beurre / 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf / 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten / grains d’1/2 gousse de vanille / 1 pincée de sel marin

1 – Mélangez la farine de sarrasin avec le sucre de canne et la poudre à lever. Creusez un puits et cassez-y l’oeuf. Mélangez.

2 – Faites fondre le beurre et incorporez-le. Mélangez bien puis ajoutez le sirop d’agave et les grains de la gousse de vanille.

3 – Malaxez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

4 – Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin en biscuits d’1 cm d’épaisseur et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four laissez refroidir avant de les décoller du papier.

 

Astuce : Pour un coeur plus moelleux vous pouvez faire cuire les biscuits dans des moules plutôt que sur une plaque.

Recette tirée du site de Cécile Lorillon "Le cri de la courgette".

Ce site fourmille de recettes de qualité, bio et végétariennes....


Tarte à l’aubergine douce et piquante
Pour une tarte (moule carré de 22 cm de côté)
1 pâte à tarte maison (pourquoi pas aux petits-suisses)
2 aubergines
2 oeufs
20 cl de crème fraîche fluide
Piment d’Espelette
Sel et poivre
Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez vos aubergines en deux, quadrillez chaque moitié au couteau et versez un peu d’huile d’olive sur chaque face. Réunissez les moitiés d’aubergines et enveloppez-les d’aluminium.
Faites cuire une heure.Puis sortez le tout et ouvrez vos feuilles d’alu pour faire refroidir l’ensemble.
Prélevez la chair des aubergines à la petite cuillère (ça s’enlève tout seul) et laissez égoutter dans une passoire.
Puis mixez avec les oeufs, la crème, sel & poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Versez sur la pâte à tarte préalablement étalée dans le moule et enfournez pour 30-40 mn de cuisson.
Tout le fondant de l’aubergine dans une part de tarte 
Recette empruntée au blog : http://unflodebonneschoses.fr/

HARICOTS NOIRS DE CUBA

(tiré du site  : http://allrecipes.fr/recette/1742/haricots-noirs-de-cuba.aspx)

Ingrédients
Nb de personnes : 6 

  • 1 paquet de 500 g de haricots noirs secs, lavés
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ cuillerées à café de paprika
  • 1 ½ cuillerées à café de cumin
  • 1 cuillerée à soupe d’origan
  • 2 piments verts émincés
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation

  1. Dans un saladier, faites tremper les haricots dans de l’eau toute une nuit.
  2. Rincez les haricots et versez-les dans une marmite.
  3. Ajoutez l’oignon, les poivrons, les feuilles de laurier, le paprika, le cumin, l’origan et les piments, puis couvrez d’eau.
  4. Portez à ébullition avant de baisser le feu, et laissez mijoter pendant 1 heure et demie.
  5. Quand les haricots sont tendres, ajoutez l’ail et le vinaigre balsamique. Assaisonnez et servez.

A noter : les haricots noirs sont très utilisés dans la cuisine traditionnelle d’amérique latine. Riches en fibres et en nutriments, ils sont excellents pour la santé.


 

COOKIES A LA CAROTTE

 

Recette tirée du blog :  http://unflodebonneschoses.fr/

 

Pour une vingtaine de petits cookies
120 g de farine blanche
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel fin
100 g de flocons d’avoine
65 g de noix de pécan concassées
90 g de carottes mixées, ou râpées finement
140 g de sirop d’érable
60 g d’huile neutre
1 belle cc de gingembre frais râpé
En option : une belle poignée de raisins secs (ce que j’ai fais)
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure chimique et les flocons d’avoine.
Ajoutez les noix concassées et les carottes mixées ou râpées. (et les raisins si vous le voulez)
Dans un bol plus petit mélangez sirop d’érable, huile et gingembre, puis versez sur le mélange sec et remuez juste assez pour amalgamer.
A l’aide de deux petites cuillères, disposez des tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm, puis enfournez pour 10 à 12 minutes.

Pâte à beignets ou tempura

Pour enrober les fleurs d'acacia ou de légumes et réaliser des beignets légers, voici une recette toute simple :

Prenez 100gr de farine à laquelle vous ajoutez 50 gr de fécule et 1/2 sachet de levure à patisserie, un peu de sel et un jaune d'oeuf.

Rajoutez 15cl d'eau glacée et laissez reposer 1/2 h au frais.

Enrobez vos fleurs ou légumes de cette pâte en laissant couler le surplus et faites frire dans de l'huile chaude. Ces beignets sont croustillants et conviennent aussi bien pour le sucré que pour le salé...


BARRES ENERGETIQUES AUX DATTES ET GRAINES

Pour 12 barresRecette bio

Préparation 20 minutes

Il vous faut : 100 g de dattes mixées / 3 cuillères à soupe de purée de cacahuètes / 120 g de cerneaux de noix / 120 g de noisettes / 65 g de graines de tournesol / 60 g de mélange de flocons (ou flocons d’avoine) / 40 g de graines de courge / 40 g de graines de sésame doré / 40 g de graines de chia / 2 cuillères à soupe de quinoa soufflé / 5 fèves de cacao hachées / 3 cuillères à soupe de miel / 3 cuillères à soupe d’huile de coco / 1 pincée de sel  

1 – Mettez la chair de dattes à tremper dans 1 peu d’eau chaude pour la réhydrater.

2 – Préchauffer le four à 180°C. Placez les noix et noisettes sur une plaque et enfournez pour 10 minutes. Au bout de 5 minutes rajoutez les graines de tournesol. Sortez du four et laissez tiédir avant de placez le tout dans un torchon et de frottez doucement pour dépelliculer un maximum  de noix et noisettes (facultatif).

3 – Mixez grossièrement les flocons puis réservez-les.

4 – Mettez dans le mixer les noix, noisettes, graines de tournesol et mixez par à coup pour concasser le tout. Égouttez les dattes puis ajoutez-les ainsi que la purée de cacahuètes, l’huile de coco et le sel. Mélangez en procédant également par à coup.

4 – Terminez en mélangeant à la main en ajoutant les flocons d’avoine et tous les ingrédients restants. 

5 – Tassez la pâte obtenue dans un moule rectangulaire (10×30) ou carré (20×20). Les barres doivent faire 1,5 cm d’épaisseur. Placez au congélateur pour 1 heure puis conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

 

Recette tirée du site de Cécile Lorillon "Le cri de la courgette".

                                                                                                                                                                                                                   Ce site fourmille de recettes de qualité, bio et végétariennes....


TARTE AUX ORTIES

 

 LA PÂTE  (moule à tarte de 30 cm)

 

250 g de farine T65 -  10 cl d'huile d'olive - 8 cl d'eau - 1 cc de poudre d'ortie ou origan - 1/2 cc de curcuma - sel

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, la poudre d'ortie et le curcuma. Verser l'huile et remuer. Ajouter l'eau, malaxer, former une boule et l'étaler. Une fois dans le moule à tarte, la recouvrir de papier sulfurisé et de haricot sec et la cuire à blanc pendant 10 mn.

 

POUR L'APPAREIL 

 

3 oeufs - 1/3 de litre de lait (ou moins avec de la crème fraîche) -  2 oignons émincés - 1 petit saladier d'orties hachées avec un petit mixeur - comté ou parmesan râpé - sel - épices de votre choix (currry - cumin - coriandre...)

 

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant que le fond de tarte cuit. Ensuite les repartir dessus et couvrir avec tous les autres ingrédients que vous aurez fouettés dans un saladier. Terminer par le fromage et enfourner pour 30 mn environ. Le dessus doit être bien doré. Laisser légèrement tiédir avant de déguster.

 

 Recette tirée du blog de l'association "Je cuisine mon jardin" qui propose des cours et ateliers de cuisine végétarienne en Normandie. A découvrir...

 


MADELEINES DEMI COMPLETES AU PRALIN


Ces madeleines sans beurre ont été réalisées avec un mélange d’huiles : l’huile d’olive et l’huile de coco, deux matières grasses végétales aux nombreuses vertus. Le résultat est parfait : elles sont très moelleuse mais leur pourtour est croustillant à la sortie du four. Ajoutez à cela une couche de pralin et vous obtenez des madeleines crousti-moelleuses à tomber.

D’ordinaire on fait cuire les madeleines à 200°C mais cette préparation supporte mieux une température plus basse. Je vous conseille donc de préchauffer votre four à 190°C.Pour 25 madeleines environ

Préparation 10 minutes – Cuisson 8 minutes par fournée

Il vous faut : 200 g de farine de blé 1/2 complet / 100 g de sucre blond de canne / 25 g de miel / 3 oeufs / 60 g d’huile d’olive / 100 g d’huile de coco / 5 cl de lait de soja / 1 sachet de poudre à lever / 1 gousse de vanille / 60 g de pralin

1 – Préchauffez le four à 190°C.

2 – Mélangez la farine, le sucre et la poudre à lever dans un grand saladier. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines pour les ajouter dans le saladier.

3 – Creusez un puits dans la farine et cassez-y les oeufs dedans. Mélangez au fouet puis ajoutez le miel, l’huile d’olive et l’huile de coco fondue.

4 – Enduisez les alvéoles à madeleine de matière grasse puis saupoudrez de pralin. Versez la pâte à madeleine à hauteur des alvéoles.

5 – Enfournez pour 8 minutes.

Recette tirée du site de Cécile Lorillon "Le cri de la courgette"

Ce site fourmille de recettes de qualité, bio et végétariennes, je vous conseille vivement d'aller y faire un tour....



GLOSSAIRE


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